NOUVELLES BOULANGERES...

Recette et technique désormais bien rôdées, succès jamais démenti d'un pain 100 % levain sans additif bien levé aéré. Petite expérience néanmoins, seconde levée longue (24 H) au lieu de courte (3 h), et pour ce faire à 4 °. Plus d'arôme développé à ce qu'on dit... En tout cas l'aspect est aussi beau sinon mieux qu'avec la levée courte au chaud. A moi cette levée longue va surtout permettred'avoir plus de souplesse, c'est à dire de ne pas être tributaire d'une journée complète à la maison. (samedi, diamnche ou télétravail, qui se raréfie)

Comments

[calystee]

J'arrive ! Enfin, dès que je peux !

[plumequivole]

Karagar > Un des rares héritages gourmands des "méridionaux" de la famille que j'ai adopté. :) Dans l'idéal, avec un pain plutôt serré.

[karagar]

Calystee> Je fournis pain et beurre (salé) sans problème

Plume> Jamais essayé...

[plumequivole]

Moi ça serait volontiers frotté d'ail et d'un peu d'huile d'olive...

[calystee]

On en croquerait ! Avec un peu de beurre, bien sûr ...