... enfin de la veille au soir... je finis toujours la cuisson de mon(mes) pains(s) vers 23h30/24h00 le samedi ou le dimanche (si j'oublie de faire le nécessaire le vendredi soir...).

Vendredi soir : je sors Bebert (nom de mon levain) du frigo, je le "nourris" de son poids avec 50% de farine et eau. Le lendemain matin, je prélève une quantité de levain selon le poids de farine envisagé pour le pain, que je double avec le même mélange que la veille au soir. Cinq heure plus tard, il est en général au maximum de pousse (petites bulles). Je pétris (20 mn en moyenne, selon les farines en présence, avec l'expérience j'arrive à intègrer plus d'eau, par étapes, qu'avant), je travaille à la main pour finir, mets 5 nouvelles heures en levage. Il est donc autour de 20h00 à la fin de cette étape. Je mets en moule et laisse repousser 2h30. Un heure de cuisson. Il est 23h30.

Le gros : 2,3kg, froment T150 + T110 + T65 + son d'avoine + graines boulangères + sel de Guérande.  Le petit (pour mes petits déjeuners) : 1,6 kg : Seigle semi complet + froment T 65 + sirop d'érable  + noix du Périgord + raisins secs + miettes de dattes + miettes de figues.

IMG_20201018_093500